Fave

FAVE CON BACON CROCCANTE IN INSALATA

Per 6 persone
Tempo: 30'

* fave fresche sgranate g 300
* insalate riccia g 150
* maionese g 100
* 6 fette di bacon
* 6 fette di pancarrè
* aceto
* olio di oliva
* sale
* pepe

• Fate rosolare le fette di bacon nella padella antiaderente, un-
ta d'olio, finché diventeranno croccanti. • Toglietele e, nel loro
grasso di cottura, friggete le fette di pancarrè ridotte in dado-
lata. • Mondate l'insalata, mescolatela con le fave fresche,
condite il tutto con sale, pepe, aceto e pochissimo olio, quindi
distribuitela nei piatti da porzione. « Guarnite ciascuno con
una fetta di bacon croccante e alcuni dadini di pane. • Servite
immediatamente, accompagnando con la maionese (ricetta a
pag. 26) insaporita con una cucchiaiata di aceto.


FAVE ALLA MENTA

Per 4 persone
Tempo: 30'

* fave fresche sgranate g 500
* un porro
* menta fresca
* olio di oliva
* sale

• Sbollentate e pelate le fave, poi fatele insaporire in padella, in
un fondo di porro ridotto a julienne, soffritto in un filo d'olio ben
caldo. • Dopo circa 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale, ab-
bondante menta fresca tritata, un mestolino d'acqua, incoper-
chiate e lasciate stufare per 20 minuti circa. • Servite caldo.


FAVE IN FRITTEDDA

Tempo: 40'
Per 6 persone

* fave fresche kg 1
* piselli g 500
* 6 carciofi
* una piccola cipolla
* limone
* menta fresca
* zucchero semolate
* noce moscata
* aceto
* olio di oliva
* sale
* pepe

• Mondate i carciofi, togliendo le foglie dure e, se c'è, il fieno
interno, quindi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in ac-
qua acidulata con il limone. • Sgranate piselli e fave. • Tritate
finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola insie-
me con 3 cucchiaiate di olio, poi unitevi gli spicchi di carciofo
ben sgocciolati, • Lasciateli insaporire, quindi bagnateli con
un mestolino di acqua, poi unitevi le fave e i piselli. • Salate,
pepate, infine aromatizzate con una granatina di noce
moscata; tenete al fuoco, su fiamma bassa, e cuccete lenta-
mente, unendo, se necessario, un po' di acqua. • Quando
le verdure saranno diventate morbide, completate con 2 o
3 cucchiaiate di aceto, mezzo cucchiaino di zucchero e una
dozzina di foglie di menta, tritate. • Mescolate ancora e la-
sciate cuocere tutto insieme per altri 2 o 3 minuti. • Sistemate
la preparazione in un piatto da portata e servitela subito, cal-
da, oppure fredda.


FAVE IN INSALATA CON CRESCIONE

Per 4 persone
Tempo: 25'

* fave fresche sgranate g 200
* lattughino g 100
* crescione g 50

Per il condimento:
* 2 scalogni
* senape delicata
* limone
* olio di oliva
* sale
* pepe

• Lessate le fave in acqua bollente, quindi scolatele e privatele
della pellicina di rivestimento, • Mondate, lavate e sgocciolate
accuratamente il lattughino e il crescione. • Disponete con gar-
bo le due insalate in un piatto da portata e al centro mettete le
fave. • Preparate il condimento: mondate e sbollentate gli sca-
logni, quindi tritateli finemente, raccogliendoti in una ciotoli-
na. • Aggiungete mezza cucchiaiata di senape delicata e un
pizzico di sale e di pepe; stemperate il tutto con il succo filtrato
di mezzo limone, quindi aggiungete 8 cucchiaiate di olio di oli-
va e lavorate con una piccola frusta fino a ottenere una salsina
perfettamente emulsionata. • Condite l'insalata solamente al
momento di presentarla in tavola e mescolatela alla presenza
dei commensali.


FAVE IN PURE IN BIANCO

Per 6 persone
Tempo: 90'

* fave fresche kg 3
* 3 patate farinose
* olio di oliva
* sale

• Sgranate le fave, quindi mettetele in una pentola, meglio se
di terracotta, e copritele completamente con acqua fredda;
portate il recipiente sul fuoco e fate bollire le fave per circa
10 minuti. • Scolatele, eliminando così la schiuma che si sarà
formata; eventualmente ripetete questa operazione una o
due volte, quindi mettete nuovamente a cuocere le fave, co-
perte con altra acqua fredda. * Salate e unite le patate, sbuc-
ciate, lavate e tagliate a grossi dadi, poi riportate al bollore,
abbassate la fiamma e cuccete molto lentamente. • Quando
sia le patate sia le fave saranno morbidissime, conditele con
4 cucchiaiate di olio; utilizzando un cucchiaio oppure un pe-
stello di legno, schiacciate le verdure finché saranno ridotte
in un purè uniforme. • Servitelo caldo o anche freddo, even-
tualmente accompagnato con della cicoria selvatica lessata e
condita con olio di oliva.

da "Le ricette d'Oro" de "La Cucina Italiana", pag 1143